le "Mois de
la violette" (du 11 au 28 Février 2009)
"L'amour est un bouquet de violettes"... Luis Mariano ne croyait pas si bien
dire! Plusieurs années après cette chanson qu'il entonnait d'un air guilleret, la violette continue d'être la fleur des amoureux. La preuve à Toulouse, où cette belle plante s'expose avec
romantisme sur une péniche du canal du midi À l'occasion de la Saint Valentin et du dernier mois de floraison de la violette de Toulouse, la Maison se met aux couleurs de cette fleur .
L'histoire sur un symbole de l’amour tendre et fidèle : la violette. En bouquet, en couronnes ou en bonbons, cette petite fleur élégante a conquis les cœurs grâce à sa
délicatesse. Quant à son parfum léger et suave, il continue d’inspirer les parfumeurs.
Autrefois symbole de l’amour caché en France, philtre d’amour en Belgique ou
fleur maléfique en Angleterre… Désormais elle incarne la modestie. En Allemagne comme en France offrir un bouquet de violette c’est exprimer son attachement. Ce symbole vient de ses
caractéristiques végétales : en effet, une fois enracinée la violette est difficile à chasser de son jardin. Et son parfum est comme certains amours : fidèle mais discret. Sans doute pour ses
vertus réelles ou fantasmées, la violette fait partie des fleurs comestibles les plus prisées, et cela bien avant que capucines ou pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. On
cristallise les fleurs de violettes pour pâtisserie depuis le XVIIe siècle ! Et depuis 5 ans, les chefs s’intéressent de nouveau à sa fleur mais aussi à ses feuilles, extraordinaires sources de
vitamine C. Si elle est bonne à croquer, la violette est aussi une éternelle coquette. Henri IV et Louis XIII se poudraient à la violette pour camoufler les odeurs corporelles, et les femmes au
XVIIIe en paraient leur chevelure. La violette a ensuite été l’oubliée des parfumeurs. Mais son image désuète s’estompe et enfin elle reprend vie : les maisons les plus raffinées proposent
aujourd’hui une violette éclatante et surdosée. La mode, elle aussi, osent des violets saturés. Des 400 variétés de violettes existantes, c’est la Viola qui est distillée pour la parfumerie.
Chaque année, le pays niçois en produit une centaine de tonnes de fleurs.
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